Oenologie: Élaboration & élevage du vin

Élevage et conservation du vin (1)

14h

1/ Appréhender les éléments théoriques et pratiques de la viticulture Biologique

2/ Mettre en œuvre les principes de vinification et de conservation du vin dans l’approche biologique

  • Les maladies et altérations du vin
  • Les solutions préventives
  • Les solutions curatives

Élevage et conservation du vin (2)

35h

1/ Acquérir les connaissances techniques nécessaires pour le développement des compétences au sein d’une unité de vinification.

2/ Acquérir les connaissances permettant l’élaboration, l’élevage et la conservation des vins

3/ Organiser son travail méthodiquement dans le respect des délais

  • La matière première: le raisin
  • La fermentation alcoolique et la fermentation malolactique
  • Différenciation des vinifications des vins rouges, roses, blancs, effervescents….
  • Conservation et élevage du vin

Optimiser le plan d’hygiène de la cave et maitriser la gestion de l’eau

21h

1/ Acquérir les connaissances nécessaires afin de travailler dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène au sein d’un chai de vinification

2/ Acquérir les connaissances nécessaires afin de travailler dans le respect des règles de sécurité

3/ Apprendre à gérer les non conformités dans le but de les éliminer.

4/ Apprendre à optimiser la gestion de l’eau

  • Présentation théorique de la microbiologie des vins, d’un chai et d’une chaine de mise en bouteille.
  • Présentation des produits rencontrés dans le cadre de la gestion sanitaire d’une unité de vinification, d’élevage et de conditionnement
  • Règles de sécurité liées à l’utilisation des produits, l’eau comme intrant sanitaire à gérer
  • La mise en place et l’application d’un plan de nettoyage et de désinfection du matériel et des locaux