Zythologue
Le zythologue est un professionnel de la bière et de sa dégustation ; comme un sommelier il est capable de déguster, sélectionner, conseiller, vendre de la bière. Et comme un œnologue il maîtrise les étapes chimiques et biochimiques des processus de fabrication. Cependant, à la différence de l’œnologue qui intervient sur l’ensemble du processus de fabrication du vin, le zythologue lui intervient uniquement sur le processus final, l’étape du brassage de la bière.
Il se doit de bien connaître les différents types de bières, de pouvoir expliquer les aspects liés à la production, aux techniques de fermentation, etc. pour conseiller ses clients. Il intervient dans le processus final de la fabrication : le brassage. Il oriente le choix des styles de bières (IPA, Stout, Weizen,…) de la gamme.
Il intervient dans l’ensemble du processus de commercialisation, de la sélection des bouteilles à référencer dans un point de vente, à la gestion des encaissements des clients et des fournisseurs en passant par l’agencement d’un magasin et la mise en œuvre de plans de communication/promotion pour piloter la vente de ses produits. Il peut également travailler pour un producteur pour lequel il devra définir des schémas de distribution, fixer des prix de vente en fonction de sa connaissance des marchés et gérer ses stocks. Aussi appelé technico-commercial en bière, le zythologue à la possibilité d’exercer pour différentes structures telles que des brasseurs ou producteurs de bières, des cavistes spécialisés en bières, des bars à bières, des groupements d’intérêt commercial, des groupements de producteurs ou encore des restaurants. En permanence en contact avec des clients, le zythologue possède un excellent relationnel et maîtrise les techniques de négociation pour acheter et pour vendre les produits dont il est responsable. Le terrain et les déplacements font aussi partie de l’activité du zythologue qui est amené à rencontrer différents producteurs, négociants ou distributeurs pour commercialiser ses produits. Le zythologue est notamment capable de reconnaître les arômes présents dans la bière, il sait accompagner une bière avec n’importe quel type de mets et sait également animer une dégustation.
Conditions d’obtention du diplôme Zythologue
Chaque évaluation sera notée à partir d’une échelle de 0 à 20. Une note sur 20 d’évaluation en milieu professionnel sera intégrée à la note générale de l’examen. A l’issue des évaluations la moyenne doit être égale ou supérieure à 10/20 afin de valider la certification.
En cas d’échec, toute évaluation ayant obtenue une note égale ou supérieure à 10/20 pourra être conservée 5 ans et le candidat pourra représenter les évaluations non validées séparément pendant 5 ans jusqu’à validation complète de la certification. En cas de fraude lors d’une évaluation le candidat sera automatiquement ajourné et ne pourra plus se présenter à une session ultérieure.
Taux de satisfaction : 10/10 – Taux d’insertion : 80%
Paris
Taux de réussite 2020 : 100%
Taux de réussite 2021 : 100%
Taux de réussite 2022 : 95%
Marseille
Taux de réussite 2021 : 100%
Taux de réussite 2022 : 89%
La formation Zythologue s’articule autour des objectifs suivants
- Analyser des marchés de la bière
- Prospecter, s’informer, analyser l’évolution et les tendances du marché brassicole
- Gérer un point de vente spécialisé bière
- Négocier auprès de fournisseur et assurer l’approvisionnement en bières
- Gérer la communication et le marketing d’un point de vente – Fidéliser la clientèle
Les métiers du Zythologue
- Zythologue
- Brasseur
- Directeur de brasserie
- Technico Commercial en bière
- Caviste spécialisé en bières
- Responsable achat ou vente en bière
- Responsable rayon bière
- Agent commercial multicartes bières
Durée de formation et modalités d’organisation :
- 420 heures sur 12 mois
- 7h par jour (8h30-16h30), du lundi au vendredi en fonction du calendrier d’alternance
- Lieu de formation :
- Marseille / contact@ifco-marseille.com
- Paris / contact@ifco-paris.com
- Bordeaux / contact@ifco-bordeaux.com
- Lyon / contact@ifco-lyon.com
- Effectif limité à 25 personnes par session
Public visé par la formation : tout public qui justifie :
- Baccalauréat technologique ; Baccalauréat Professionnel ; Brevet de Technicien Agricole ; Baccalauréat Général ; D.A.E.U. (Diplôme d’accès aux études universitaires) dans la spécialité scientifique.
- D’aucun diplôme de niveau 4 mais d’une expérience professionnelle dans les métiers de la bière d’au moins 2 ans et sur dérogation avec un avis favorable de la commission d’admission de l’IFCO.
- Avoir plus de 18 ans révolus.
Accessibilité aux personnes handicapées : Référent Handicap – Didier DAUMAS
- A mobilité réduite
- Aux malentendants appareillés
Formation accessible dans le cadre de la VAE :
Référentiel de formation Zythologue
| Domaine de compétence | Module |
| Analyser des marchés de la bière, prospecter, s’informer, analyser l’évolution et les tendances du marché brassicole |
L’étude de marchés des bières La connaissances des techniques brassicoles La connaissance des produits brassicoles |
| Gérer un point de vente spécialisé bière | La sélection de produits à commercialiser
L’agencement de point de vente, l’accueil de clients et l’animation de rayons |
| Négocier auprès de fournisseur et assurer l’approvisionnement en bières |
La sélection de produits auprès de fournisseurs La négociation d’achats de bières auprès de négociants et/ou de producteurs |
| Gérer la communication et le marketing d’un point de vente |
La fidélisation de clients d’un point de vente La mise en place et la gestion d’opération marketing et de communication |
Financement
Différents modes de financement sont envisageables. L’objectif étant de rendre la formation accessible à tous. (à partir de 7 000€)
- Autofinancement
- Contrat d’Apprentissage
- Contrat de Professionnalisation
- Projet de transition professionnelle
- CPF : Compte Personnel de Formation
- AIF : Aide Individuelle à la Formation (Pole emploi)