Oenologie: Élaboration & élevage du vin

Élevage et conservation du vin (1)
14h
1/ Appréhender les éléments théoriques et pratiques de la viticulture Biologique
2/ Mettre en œuvre les principes de vinification et de conservation du vin dans l’approche biologique
- Les maladies et altérations du vin
- Les solutions préventives
- Les solutions curatives
Élevage et conservation du vin (2)
35h
1/ Acquérir les connaissances techniques nécessaires pour le développement des compétences au sein d’une unité de vinification.
2/ Acquérir les connaissances permettant l’élaboration, l’élevage et la conservation des vins
3/ Organiser son travail méthodiquement dans le respect des délais
- La matière première: le raisin
- La fermentation alcoolique et la fermentation malolactique
- Différenciation des vinifications des vins rouges, roses, blancs, effervescents….
- Conservation et élevage du vin
Optimiser le plan d’hygiène de la cave et maitriser la gestion de l’eau
21h
1/ Acquérir les connaissances nécessaires afin de travailler dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène au sein d’un chai de vinification
2/ Acquérir les connaissances nécessaires afin de travailler dans le respect des règles de sécurité
3/ Apprendre à gérer les non conformités dans le but de les éliminer.
4/ Apprendre à optimiser la gestion de l’eau
- Présentation théorique de la microbiologie des vins, d’un chai et d’une chaine de mise en bouteille.
- Présentation des produits rencontrés dans le cadre de la gestion sanitaire d’une unité de vinification, d’élevage et de conditionnement
- Règles de sécurité liées à l’utilisation des produits, l’eau comme intrant sanitaire à gérer
- La mise en place et l’application d’un plan de nettoyage et de désinfection du matériel et des locaux