Zythologue / Bièrologue

Le zythologue est un professionnel de la bière et de sa dégustation ; comme un sommelier il est capable de déguster, sélectionner, conseiller, vendre de la bière. Et comme un œnologue il maîtrise les étapes chimiques et biochimiques des processus de fabrication. Cependant, à la différence de l’œnologue qui intervient sur l’ensemble du processus de fabrication du vin, le zythologue lui intervient uniquement sur le processus final, l’étape du brassage de la bière.

Il se doit de bien connaître les différents types de bières, de pouvoir expliquer les aspects liés à la production, aux techniques de fermentation, etc. pour conseiller ses clients. Il intervient dans le processus final de la fabrication : le brassage. Il oriente le choix des styles de bières (IPA, Stout, Weizen,…) de la gamme.

Il intervient dans l’ensemble du processus de commercialisation, de la sélection des bouteilles à référencer dans un point de vente, à la gestion des encaissements des clients et des fournisseurs en passant par l’agencement d’un magasin et la mise en œuvre de plans de communication/promotion pour piloter la vente de ses produits. Il peut également travailler pour un producteur pour lequel il devra définir des schémas de distribution, fixer des prix de vente en fonction de sa connaissance des marchés et gérer ses stocks. Aussi appelé technico-commercial en bière, le zythologue à la possibilité d’exercer pour différentes structures telles que des brasseurs ou producteurs de bières, des cavistes spécialisés en bières, des bars à bières, des groupements d’intérêt commercial, des groupements de producteurs ou encore des restaurants. En permanence en contact avec des clients, le zythologue possède un excellent relationnel et maîtrise les techniques de négociation pour acheter et pour vendre les produits dont il est responsable. Le terrain et les déplacements font aussi partie de l’activité du zythologue qui est amené à rencontrer différents producteurs, négociants ou distributeurs pour commercialiser ses produits. Le zythologue est notamment capable de reconnaître les arômes présents dans la bière, il sait accompagner une bière avec n’importe quel type de mets et sait également animer une dégustation.

  • Diplôme
    Titre RNCP niv 5 (Bac+2)
  • Durée
    6 mois en alternance
  • Condition d'admission
    avoir + 18 ans, diplôme enregistré RNCP niv 5 ou expérience professionnelle suffisante

Postuler en ligne

Conditions d’obtention du diplôme

Chaque évaluation sera notée à partir d’une échelle de 0 à 20 et sera coefficientée 1. A l’issu des 4 évaluations la moyenne doit être égale ou supérieure à 10/20 afin de valider la certification.

En cas d’échec, toute évaluation ayant obtenue une note égale ou supérieure à 10/20 pourra être conservée 5 ans et le candidat pourra représenter les évaluations non validées séparément pendant 5 ans jusqu’à validation complète de la certification. En cas de fraude lors d’une évaluation le candidat sera automatiquement ajourné et ne pourra plus se présenter à une session ultérieure.

90%

Taux de réussite pour la session 2018

Cette formation s’articule autour des objectifs suivants

  • Analyser des marchés de la bière
  • Prospecter, s’informer, analyser l’évolution et les tendances du marché brassicole
  • Gérer un point de vente spécialisé bière
  • Négocier auprès de fournisseur et assurer l’approvisionnement en bières
  • Gérer la communication et le marketing d’un point de vente – Fidéliser la clientèle

Cette formation forme aux métiers suivants

  • Zythologue
  • Brasseur
  • Directeur de brasserie
  • Technico Commercial en bière
  • Caviste spécialisé en bières
  • Responsable achat ou vente en bière
  • Responsable rayon bière
  • Agent commercial multicartes bières
Durée de la formation et modalités d’organisation :
  • 280 heures sur 6 mois
  • 8h par jour (8h30-17h30), du lundi au vendredi en fonction du calendrier d’alternance
  • Lieu : Paris
  • Effectif limité à 25 personnes par session
Public visé par la formation : tout public qui justifie :
  • Baccalauréat technologique ; Baccalauréat Professionnel ; Brevet de Technicien Agricole ; Baccalauréat Général ; D.A.E.U. (Diplôme d’accès aux études universitaires) dans la spécialité scientifique.
  • D’aucun diplôme de niveau IV mais d’une expérience professionnelle dans les métiers de la bière d’au moins 2 ans et sur dérogation avec un avis favorable de la commission d’admission de l’IFCO.
  • Avoir plus de 18 ans révolus.
Accessibilités aux personnes handicapées : 

Référent Handicap : Le directeur Didier DAUMAS

  • A mobilité réduite
  • Aux malentendants appareillés

La formation de Zythologue / Bièrologue est le fruit d’une collaboration entre l’IFCO & Elisabeth Pierre (spécialiste Bière). Le constat est simple, le secteur étant en plein explosion, il est nécessaire de former les professionnels de demain.

Pour cela, nous avons construit la formation autour du métier de Zythologue et de l’ensemble des compétences que cela représente. Etant conscient des complexités liées aux disponibilités de chacun, nous avons conçu un calendrier de formation s’adaptant au rythme de l’entreprise. Il permet au candidat de poursuivre son activité professionnelle (caviste, restaurateur, ect…..) ou de suivre la formation dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation.

Présentation Elisabeth PIERRE “Zythologue”

Référentiel de formation

Domaine de compétence Module
Analyser des marchés de la bière, prospecter, s’informer, analyser l’évolution et les tendances du marché brassicole

L’étude de marchés des bières

La connaissances des techniques brassicoles

La connaissance des produits brassicoles

Gérer un point de vente spécialisé bière La sélection de produits à commercialiser

L’agencement de point de vente, l’accueil de clients et l’animation de rayons

Négocier auprès de fournisseur et assurer l’approvisionnement en bières

La sélection de produits auprès de fournisseurs

La négociation d’achats de bières auprès de négociants et/ou de producteurs

Gérer la communication et le marketing d’un point de vente

La fidélisation de clients d’un point de vente

La mise en place et la gestion d’opération marketing et de communication

Financement

Différents modes de financement sont envisageable. L’objectif étant de rendre la formation accessible à tous.

  • Autofinancement
  • Contrat d’Apprentissage
  • Contrat de Professionnalisation
  • CIF : Congé Individuel de formation
  • CPF : Compte Personnel de Formation
  • AIF : Aide Individuelle à la Formation (Pole emploi)